養鵝、鴨第六十

鵝、鴨，並一歲再伏者為種。
大率鵝三雌一雄，鴨五雌一雄。鵝初輩生子十餘，鴨生數十；後輩皆漸少矣。
欲於廠屋之下作窠，多著細草於窠中，令煖。先刻白木為卵形，窠別著一枚以誑之。生時尋即收取，別著一煖處，以柔細草覆籍之。
伏時，大鵝一十子，大鴨二十子；小者減之。數起者，不任為種。其貪伏不起者，須五六日一與食，起之令洗浴。
鵝鴨皆一月鶵出。量雛欲出之時，四五日內，不用聞打鼓、紡車、大叫、豬、犬及舂聲；又不用器淋灰，不用見新產婦。
鶵既出，別作籠籠之。先以粳米為粥糜，一頓飽食之，名曰「填嗉」。然後以粟飯，切苦菜、蕪菁英為食。以清水與之，濁則易。入水中，不用停久，尋宜驅出。於籠中高處，敷細草，令寢處其上。十五日後，乃出籠。
鵝唯食五穀、稗子及草、菜，不食生蟲。鴨，靡不食矣。水稗實成時，尤是所便，噉此足得肥充。
供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳。過此肉硬。
大率鵝鴨六年以上，老，不復生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯數年之中佳耳。
《風土記》曰：「鴨，春季鶵，到夏五月則任啖，故俗五六月則烹食之。」
作杬子法：純取雌鴨，無令雜雄，足其粟豆，常令肥（胞）〔飽〕，一鴨便生百卵。
取杬木皮，淨洗細莖，剉，煮取汁。率二斗，及熱下鹽一升和之。汁極冷，內甕中，浸鴨子。一月任食。煮而食之，酒食俱用。鹹徹則卵浮。