𦙫、腤、煎、消法第七十八

𦙫魚鮓法：先下水、鹽、渾豉、擘葱，次下豬、羊、牛三種肉，腤兩沸，下鮓。打破雞子四枚，寫中，如瀹雞子法。雞子浮，便熟，食之。
《食經》𦙫鮓法：「破生雞子，豉汁，鮓，俱煮沸，即奠。」又云：「渾用豉。奠訖，以雞子、豉怗。」〔又〕云：「鮓沸，湯中與豉汁、渾葱白，破雞子寫中。奠二升。用雞子，眾物是停也。」
五侯𦙫法：用食板零（）〔揲〕，雜鮓、肉，合水煮，如作羹法。
純𦙫魚法：「一名缹魚。用鯿魚。治腹（裹）〔裏〕，去腮不去鱗。以鹹豉、葱白、薑、橘皮、酢，細切，合煮。沸，乃渾下魚。葱白渾用。又云：下魚中煮。沸，與豉汁、渾葱白。將熟，下酢。又云：切生薑令長。奠時，葱在上。大，奠一；小，奠〔二〕。若大魚，成治准此。」
腤雞：「一名『缹雞』，一名『雞䑎』。以渾。鹽，豉，葱白中截，乾蘇微火炙，生蘇不炙，與成治渾雞，俱下水中，熟煮。出雞及葱，漉出汁中蘇、豉，澄令清。擘肉，廣寸餘，奠之，以暖汁沃之。肉若冷，將奠，蒸令煖。滿奠。」又云：「葱、蘇、鹽、豉汁，與雞俱煮。既熟，擘奠，與汁，葱、蘇在上，莫（按）〔安〕下。可增葱白，〔擘〕令細也。」
（腊）〔腤〕白肉：「一名『白缹肉』。鹽、豉煮，令向熟，薄切：長二寸半，廣一寸准，甚薄。下新水中，與渾葱白、小蒜、鹽、豉清。」又：「䪥葉切，長二寸。與葱、薑，不與小蒜，䪥亦可。」
腤豬法：一如缹白肉之法。
腤魚法：用鯽魚，渾用。軟體魚不用。鱗治。刀細切葱，與豉、葱俱下，葱長四寸。將熟，細切薑、胡芹、小蒜與之。汁色欲黑。無酢者，不用椒。若大魚，方寸准得用。軟體之魚，大魚不好也。
蜜純煎魚法：用鯽魚，治腹中，不鱗。苦酒、蜜中半，和鹽漬魚，一炊久，漉出。膏油熬之，令赤。渾奠焉。
勒鴨消：細研熬如餅臛，熬之令小熟。薑、橘、椒、胡芹、小蒜，並細切，熬黍米糝。鹽，豉汁下肉中復熬，令似熟，色黑。平滿奠。兔、雉肉，次好。凡肉，赤（鯉）〔理〕皆可用。勒鴨之小者，大如鳩、鴿，色白也。
鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉。去頭，（爛）〔爓〕治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細剉如籠肉。細切葱白，下鹽、豉汁，炒令極熟。下椒、薑末食之。