作𦞤、奧、糟、苞第八十一
作𦞤肉法：驢、馬、豬肉皆得。臘月中作者良，經夏無蟲；餘月作者，必須覆護，不密則蟲生。麤臠肉，有骨者，合骨麤剉。鹽、麴、麥䴷合和，多少量意斟裁，然後鹽、麴二物等分，麥䴷倍少於麴。和訖，內甕中，密泥封頭，日曝之。二七日便熟。煮供朝夕食，可以當醬。
作奧肉法：先養宿豬令肥，臘月中殺之。撏訖，以火燒之令黃，用暖水梳洗之，削刮令淨，刳去五藏。豬肪炒取脂。肉臠方五六寸作，令皮肉相兼，著水令相淹漬，於釜中炒之。肉熟，水氣盡，更以向所炒肪膏煮肉。大率脂一升，酒二升，鹽三升，令脂沒肉，緩（水）〔火〕煮半日許乃佳。漉出甕中，餘膏仍寫肉甕中，令相淹漬。食時，水煮令熟，而調和之如常肉法。尤宜新韭（新韭）「爛拌」。亦中炙噉。其二歲豬，肉未堅，爛壞不任作也。
作糟肉法：春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著鹽令鹹。內（棒）〔捧〕炙肉於糟中，著屋下陰地。飲酒食飯，皆炙噉之。暑月得十日不臭。
苞肉法：十二月中殺豬，經宿，汁盡浥浥時，割作（棒）〔捧〕炙形，茅、菅中苞之。無菅、茅，稻稈亦得。用厚泥封，勿令裂；裂復上泥。懸著屋外北陰中，得至七八月，如新殺肉。
《食經》曰：「作犬䐑法：犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，煮令肉離骨，乃擘。雞子三十枚著肉中。便裹肉，甑中蒸，令雞子得乾。以石迮之。一宿出，可食。名曰『犬䐑。』。」
《食次》曰：「苞䐑法：用牛、鹿頭，肫蹄，白煮。柳葉細切，擇去耳、口、鼻、舌，又去惡者，蒸之。別切豬蹄，蒸熟，方寸切。熟雞鴨卵、薑、椒、橘皮、鹽，就甑中和之。仍復蒸之，令極爛熟。一升肉，可與三鴨子，別復蒸令軟。以苞之：用散茅為束附之，相連必致令裹。大如靴雍，小如人腳腨腸。大，長二赤；小，長赤半。大木迮之，令平正，唯重為佳。冬則不入水。夏作，小者不迮，用小板挾之：一處與板兩重，都有四板，以繩通體纏之，兩頭與楔楔之二板之間，楔宜長薄，令中交度，如楔車軸法，強打不容則止。懸井中，去水一赤許。若急待，內水中。（時用）〔用時〕去上白皮。名曰『水䐑』。」
又云：「用牛、豬肉，煮切之如上。蒸熟，出置白茅上，以熟煮雞子白三重間之，即以茅苞，細繩穊束，以兩小板挾之，急（速）〔束〕兩頭，懸井水中。經一日許，方得。」
又云：「藿葉薄切，蒸。將熟，破生雞子，并細切薑、橘，就甑中和之。蒸、苞如初。奠如『白䐑』，一名『迮（）〔䐑〕』是也。」